Пробвала съм много рецепти за еклери и понички, но тези определено

Пробвала съм доста предписания за еклери и понички, само че тези определено надминават и двет по усет! Различна е от класическата рецепта за еклери и лишава малко повече време заради въвеждането на още една стъпка, само че несъмнено си заслужава, тъй като няма по-вкусен десерт от тези крем-сладки. Когато желаете да впечатлите някого, наложително ги пригответе – малко ще си поиграете в кухнята, само че всяка минута ще ви се отплати! Ето какво е належащо, с цел да си приготвите шармантните сладки с крем:

Крем-сладки РАЗКОШ

Продукти за тесто 1: 

33 г масло на стайна температура

40 г захар

40 г универсално брашно

Продукти за тесто 2: 

65 г универсално брашно

65 мл прясно мляко

65 мл вода

60 г масло

1 щипка сол

2-3 яйца (количеството на яйцата може да се свари според от размера им )

Продукти за крема: 

2 жълтъка

35 г захар

10 г нишесте

200 мл прясно мляко

1 дребна чаена лъжичка дестилат от ванилия

170 мл сладка сметана за разтрошаване

17 г захар

Приготвяне на тестото 1: 

Маслото се нарязва на кубчета и се оставя да омекне на стайна температура. Добавете захарта и разбъркайте до цялостна гладкост. След това прибавете брашното и още веднъж разбъркайте до приемане на хомогенна топка.

Използвайте шпатула, с цел да прехвърлите тестото сред два листа фолио/хартия. Разточете с точилка тънка правоъгълна кора с дебелина 2-3 см. Поставете я върху поднос или друга плоска повърхнина и го оставете да стегне във фризера за 15 минути.

След това извадете тестото и с дребна чаша (диаметър 5 см) изрежете кръгове. Това би трябвало да стане бързо (тестото се отпуска бързо, тъй че при потребност го приберете още веднъж във фризера за няколко минути) и деликатно извадете кръгчетата с нож или шпатула.

Подредете ги върху стреч фолио, върху равна повърхнина и ги оставете във фризера до прилагане, а останалото тесто съберете още веднъж на топка, разтегнете както преди, след което правете кръгове до привършване на сместа.

Приготвяне на тесто 2: 

Чукнете 2-3 яйца и оставете настрани. Поставете нарязаното на кубчета масло, млякото, водата и щипка сол в тенджера. Загрява се на умерена температура, а откакто заври се готви още 10 секунди.

Изключете котлона, след което прибавете брашното. Бърка се пламенно, до момента в който поеме цялата течност и се образува компактна примес. След това още веднъж включете котлона на най-ниската температура и гответе тестото при непрестанно бъркане (1 минута), до момента в който стартира да се отделя от стените на съда и да оформя топка.

Изсипете тестото в друга купа и го разстелете по стените, с цел да изстине по-бързо. След като се охлади до стайна температура, започнете да добавяте яйцата лека-полека. Разбъркайте с шпатула, до момента в който яйцето се поеме, след което прибавете ново количество. Тестото е готово, когато падне от лъжицата/шпатулата и оформи латинската писмен знак „ V “ (по същия метод като за еклери).

Прехвърлете тестото в пулверизатор. За да получите сладки с идентичен размер с кръговете от предходното тесто, направете следното: върху тавата (застлана с хартия), където ще печете сладките, поставете чашата, с която преди този момент сте изрязали кръговете и поръсете с малко брашно от горната страна.

Когато махнете чашата, ще имате съвършен празен кръг. маркирайте всички полета по този метод и по-късно ги напълнете с тестото благодарение на готварския пулверизатор. След това покрийте всяка шприцована сладка с маслено кръгче и деликатно натиснете с пръст, с цел да залепне.

Печете в авансово загрята фурна на 190 градуса за 15 минути, след което намалете на 170 градуса и печете още 15 минути. През този половин час не би трябвало да отваряте фурната, с цел да не спаднат сладките. По време на печенето ще се надигнат като балони. След миналото време изключете фурната, отворете малката врата и ги оставете вътре за още 10 минути.

Извадете ги и ги оставете да изстинат изцяло. Те са хрупкави и изцяло кухи от вътрешната страна. Отдолу направете дупка с дървена съчка за шишчета и през нея с готварски пулверизатор ги напълнете с вкусния крем. Ако обичате сладките да са хрупкави, напълнете ги с крема директно преди сервиране. Колкото по-дълго стоят с пълнежа, толкоз по-меки стават.

Приготвяне на крема: 

Жълтъците се разрушават със захарта, след което се прибавя настанителят и се разбърква до гладкост и без бучки. След това се прибавя млякото и се загрява на умерено ниска температура при непрестанно бъркане, до момента в който се сгъсти. Готовият крем се изсипва в по-широка купа, покрива се със стреч фолио и се оставя да изстине на стайна температура.

Сладката сметана се смесва с пудрата захар (на вкус) и се разрушава до образуването на бита сметана. постепенно започнете да добавяте охладения крем, след което разбийте, до момента в който се смеси изцяло. Вашият крем е подготвен за пълнене. По предпочитание можете да напълните поничките с различен крем по ваш усет.